卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有包制，味道鲜美，营养丰富。本卷饼酱味道鲜美，营养丰富、方便即食，调酱时添加多种材料，集营养和美味于一体，只需将酱料刷在卷饼上，就能食用，且添加了洋葱、豆瓣酱、番茄酱等材料。
卷饼酱配方及制备方法
1、原料
300g植物油、300g猪肉、60g姜、100g蒜、60g洋葱、150g豆瓣酱、10-50g 辣椒粉、10g花椒粉、5g八角粉、5g千里香、50g白糖、5g胡椒粉、10g白醋、200g番茄、50g生粉、800份水
2、制法
（1）原料处理：
将猪肉肥瘦分开，分别剁碎，得到肥肉末和瘦肉末；姜洗净剁碎，得到姜末；蒜剥皮捣碎，得到蒜蓉；洋葱去皮洗净剁碎，得到洋葱末；番茄洗净后，去皮、切块，去掉番茄籽，之后用搅拌机打碎，之后放入锅中熬煮20分钟，进行浓缩，得到番茄酱；生粉加水搅拌，得到生粉溶液；所述肥肉末和瘦肉末的质量比为1:1；生粉溶液中生粉与水的重量比为1:1。
（2）炸肉：
将植物油加热，放入切好的肥肉末，炸2分钟，炸至7分熟，之后加入瘦肉末，炸至金黄，捞出备用。
（3）调酱：
本文章为会员专享，开通VIP后可完整阅读！如果您已是本站会员，[登录帐号]后即可查看
开通VIP后查看